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果膠酶是一種生物催化劑，其中含有果膠酯酶、聚半乳糖醛酸酶、果膠裂解酶三種成份，對果汁液有*的澄清效果，*分解果膠，降低果汁粘度，裂解植物細胞壁，釋放出更多的有效成份。
果膠酶由黑曲霉經發酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。主要用途：消炎酶制劑。局部外用于燒傷，尤其是脫痂和減少疤痕增生、慢性潰瘍、褥瘡等。
果膠酶產品用途：
1、果實加工;
2、果汁提取和果汁果酒澄清;
3、植物來源性物質的提取;
果膠酶使用條件：
1、根據需求在生產過程中添加一次或幾次，這要視生產者的要求及所使用原料品質的優劣和產品的檔次而定。
2、果膠酶的作用溫度范圍：30-60℃，*45-55℃，超過65℃酶會迅速失活。作用PH值：3.0-6.0，*PH為3.5-4.5。50-200克/每噸果汁或植物(0.05%~0.2%，具體視果膠含量而調整)。
3、不同果汁含果膠量不同，所以酶法澄清條件及加酶量不同。果汁的酶法澄清效果，除了受品種、溫度和PH影響之外，還受酶濃度和澄清時間的影響。為了保證果汁的質量，應采用低酶濃度和較長的澄清時間。由于各種果汁的性質不同，所以進行酶法澄清前，應當先做zui適酶濃度的小試。
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